Chashu suculento e irresistivelmente macio na panela de pressão com preparo fácil

O chashu é um corte de carne muito querido nas tigelas de ramen aveludado do Japão. Ele vem da ideia chinesa do char siu, mas ganhou gosto japonês. O resultado é uma carne suculenta, com sabor doce e salgado ao mesmo tempo, bem perfumada e com a gordura que derrete na boca. Na panela de pressão o chashu fica macio rápido. O calor forte e o tempo curto deixam a carne tenra, com uma crosta levemente caramelizada por fora e carne que se desfaz por dentro.

Para conseguir esse sabor usamos uma peça de barriga de porco bem marmorizada, temperada com sal e pimenta e selada numa camada dourada com um fio de óleo. A base líquida mistura molho de soja com saquê e mirin e um toque de açúcar mascavo para equilibrar o sal e criar um brilho adoçado — uma combinação clássica entre molhos asiáticos, ideal para quem quer aprender mais sobre combinações de molhos. Gengibre e dentes de alho trazem calor e perfume, enquanto cebolinha fresca dá leveza ao final. Um pouco de óleo de gergelim e uma folha de louro completam o aroma. Água ou um caldo suave ajuda a cozinhar e transformar tudo numa carne macia, suculenta e cheia de umami.

Ingredientes

1 kg de barriga de porco bem marmorizada

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal para selar

240 ml (1 xícara) de molho de soja

120 ml (1/2 xícara) de saquê

120 ml (1/2 xícara) de mirin

2 colheres de sopa (30 g) de açúcar mascavo

50 g de gengibre fatiado (cerca de 3-4 fatias grossas)

4 dentes de alho amassados

2 talos de cebolinha (inteiros) 1 talo extra para finalizar em fatias

1 colher de chá (5 ml) de óleo de gergelim

1 folha de louro

240 ml (1 xícara) de água ou caldo suave

Para informações sobre manuseio seguro e temperaturas ideais dos cortes, veja a segurança e cortes de carne suína.

Instruções

Tempere a barriga de porco com o sal e a pimenta.

Aqueça o óleo vegetal na panela de pressão (ou numa frigideira se preferir). Sele a barriga em fogo alto até dourar todos os lados. Isso cria uma crosta saborosa.

Misture em uma tigela o molho de soja, saquê, mirin e o açúcar mascavo. Junte o gengibre, o alho, os talos de cebolinha, o óleo de gergelim e a folha de louro. Acrescente a água ou caldo.

Coloque a barriga selada na panela de pressão e despeje a mistura por cima.

Tampe a panela e cozinhe em pressão alta por 30 minutos. Para instruções e cuidados com o uso da panela de pressão, consulte a segurança e uso de panelas de pressão.

Deixe a pressão sair naturalmente por 10–15 minutos antes de abrir a panela.

Retire a carne com cuidado e reserve o líquido. Se quiser um molho mais espesso e brilhante, coe o líquido e leve para reduzir em fogo médio-alto por 8–12 minutos até engrossar.

Pincele ou mergulhe a barriga no molho reduzido para caramelizar levemente, técnica semelhante à usada em frango teriyaki caramelizado. Deixe descansar 10 minutos.

Fatie a barriga em rodelas finas. Sirva sobre ramen, arroz ou como aperitivo. Decore com a cebolinha fatiada.

A panela de pressão acelera o cozimento e deixa a carne muito macia.

Este prato combina sabores doces e salgados e um aroma perfumado. O gengibre e o alho ajudam a digestão e trazem sabor. A cebolinha dá frescor e vitaminas simples. O óleo de gergelim adiciona gordura boa e aroma. A barriga de porco é rica em proteína e gordura; por isso é saborosa, mas deve ser consumida com moderação. O molho de soja tem sódio — use atenção ao sal da dieta. Consulte as recomendações da OMS sobre consumo de sal.

Rende cerca de 4 a 6 porções, dependendo do acompanhamento. É ótimo para uma noite de ramen em casa, jantares em família, almoços especiais ou quando você quer um prato impressionante para receber amigos.

Conclusão

Se você gostou desta receita de Chashu suculento e irresistivelmente macio na panela de pressão, siga-nos para mais receitas fáceis e saborosas. Fique por dentro de novas ideias e dicas para cozinhar pratos rápidos que agradam toda a família. Veja também a versão da receita de Chashu suculento e macio feito com ingredientes simples.

Experimente servir o chashu com outros pratos que combinam muito bem. Abaixo estão cinco sugestões para completar sua refeição: