Pato Laqueado suculento e irresistível na panela só com preparo simplificado e sem forno

O pato laqueado é um prato que vem da culinária chinesa e ganhou espaço na mesa de muitas famílias pelo sabor marcante. Aqui ele vira uma versão mais simples, feita só na panela e sem usar forno. O resultado é carne suculenta com pele brilhante e um molho doce e salgado que gruda na pele. As especiarias dão perfume e a mistura de doce e salgado deixa o prato irresistível.

Para criar esse sabor, usamos o peito ou as pernas do pato escolhidos entre ingredientes frescos junto com sal e pimenta para realçar o gosto da carne. Uma base de shoyu, mel e açúcar mascavo forma o molho doce e brilhante, em estilo semelhante ao utilizado no teryaki de frango, enquanto suco de laranja e um pouco de vinho trazem acidez e profundidade. Alho, gengibre e cebolinha dão frescor e aroma, e anis-estrelado com pau de canela acrescentam notas quentes e perfumadas. Um fio de óleo vegetal e um toque de óleo de gergelim ajudam na textura e no brilho, água ou caldo confere corpo ao molho, e um pouco de amido de milho faz o acabamento mais denso e laqueado.

Ingredientes

1,2 kg de pato (peito ou pernas) — para mais detalhes, veja informações nutricionais e usos culinários do pato.

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

80 ml de shoyu (aprox. 1/3 xícara)

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

120 ml de suco de laranja (aprox. 1/2 xícara)

60 ml de vinho branco ou vinho de cozinha (1/4 xícara)

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de gengibre ralado

2 talos de cebolinha picados

2 anis-estrelado

1 pau de canela

1 colher de sopa de óleo vegetal (ex: óleo de canola)

1 colher de chá de óleo de gergelim

120 ml de água ou caldo de galinha (1/2 xícara)

1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 2 colheres de sopa de água (slurry)

Instruções

Tempere o pato com sal e pimenta por todos os lados.

Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal. (Para quem gosta de cozinhar com praticidade e otimizar a rotina, técnicas de usar apenas uma panela ajudam — veja dicas sobre como organizar e otimizar o espaço na cozinha.)

Com a pele voltada para baixo, sele o pato por 6–8 minutos até a pele ficar dourada e soltar gordura. Vire e sele por mais 2 minutos. Retire o pato e reserve. Para aprofundar, consulte técnicas de selar e cozinhar em panela.

Na mesma panela, descarte parte da gordura se estiver demais, deixando cerca de 1 colher de sopa. Acrescente o alho e o gengibre e refogue 1 minuto até perfumar.

Junte o shoyu, mel, açúcar mascavo, suco de laranja, vinho, água (ou caldo), anis-estrelado e o pau de canela. Misture bem.

Volte o pato para a panela com a pele para cima. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos, ou até a carne ficar macia. Vire o pato na metade do tempo para cozinhar por igual. (Se preferir métodos alternativos de cozimento, técnicas de preparo em panela de pressão podem reduzir o tempo — veja um exemplo em receitas de chashu na panela de pressão.) Verifique também as temperaturas internas seguras para aves domésticas para garantir o ponto ideal.

Retire o pato da panela e coloque em uma travessa. Aumente o fogo para médio-alto e reduza o molho por 6–8 minutos, mexendo às vezes, até começar a engrossar e brilhar.

Misture o amido de milho dissolvido ao molho e cozinhe por mais 1–2 minutos até o molho ficar espesso e laqueado. Ajuste o sal se preciso.

Coloque o pato de volta na panela e pincele o molho sobre a pele para envolver bem. Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e polvilhe a cebolinha picada.

Deixe descansar 5 minutos antes de fatiar. Sirva com arroz branco e legumes no vapor.

Algumas observações: se usar pedaços grandes (como coxas), o tempo pode ser maior. Se quiser mais doce, acrescente 1 colher de sopa extra de mel ou açúcar mascavo. Para uma versão sem álcool, omita o vinho e aumente a água ou caldo. Para conservar sobras e reaproveitar com segurança, confira nossas dicas práticas de conservação.

Estes ingredientes trazem alguns benefícios e qualidades: o pato é uma boa fonte de proteína e ferro. Gengibre e alho ajudam na digestão e têm propriedades anti-inflamatórias. Suco de laranja dá vitamina C e frescor ao prato. Canela e anis-estrelado fornecem aroma e compostos antioxidantes. O óleo de gergelim adiciona sabor e gorduras boas em pequena quantidade. Lembre que o pato tem mais gordura que aves como frango, então é bom consumir com moderação — veja também as orientações para alimentação equilibrada e moderação.

Rendimento: rende cerca de 4 porções. É ótimo para um jantar em família, refeições de fim de semana ou ocasiões especiais quando você quer um prato saboroso e vistoso. Sirva com arroz, legumes no vapor ou uma salada leve. Para um acompanhamento mais marcante, experimente nosso arroz frito irresistível ou acompanhe com tofu grelhado crocante para contrastar com a riqueza do molho laqueado.

Conclusion

Se você gostou desta receita de Pato Laqueado suculento e irresistível, siga-nos para mais receitas simples e cheias de sabor. Aproveite também nossas dicas práticas para refeições rápidas e saudáveis para facilitar seu dia a dia na cozinha. Consulte ainda tempos seguros de conservação de alimentos refrigerados para armazenar as sobras com segurança.

Para acompanhar o pato, experimente pratos leves e aromáticos que realçam o molho laqueado. Combine com nosso arroz frito irresistível, o pad thai delicioso em 20 minutos ou o tofu grelhado irresistivelmente crocante para variar o prato principal. Outras opções com perfil asiático incluem um yakisoba de carne ou um saboroso nasi goreng para compor a refeição.