Pato Laqueado suculento e crocante — sabor irresistível, pronto com poucos ingredientes e sem forno

O pato laqueado vem da China e lembra pratos clássicos da cozinha de Pequim. Ele tem pele bem crocante e carne suculenta por dentro. O sabor é uma mistura de doce e salgado, com toque de especiarias que faz a boca pedir mais. O que torna este prato especial é o contraste entre a casca crocante e a carne macia, além do brilho do molho que forma uma camada pegajosa e cheia de sabor. Nesta versão, o prato fica pronto com poucos ingredientes e sem usar forno, mantendo a tradição com um jeitinho mais simples e com preparo em uma panela.

Aqui, os ingredientes se conversam como numa receita de família: o pato traz a gordura e a textura suculenta, enquanto o mel e o açúcar mascavo criam um brilho e um doce caramelizado na superfície. O molho de soja dá cor e salinidade, e um pouco de vinagre de arroz ou suco de laranja equilibra com acidez. Alho e gengibre trazem calor e frescor, e a mistura de cinco especiarias oferece aroma profundo. Um fio de óleo ajuda a deixar a pele bem crocante, e sal e pimenta ajustam o sabor final. Juntos, esses elementos formam uma camada laqueada brilhante, com pele crocante e miolo macio que derrete na boca.

Ingredientes

• 1 pato inteiro (1,5–2 kg), limpo

• 1 colher de sopa de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de gergelim claro)

• 3 colheres de sopa de mel

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

• 4 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou suco de laranja

• 3 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

• 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas

• 100 ml de água ou caldo de galinha

• Cebolinha fatiada para servir (opcional)

Para entender escolhas de carnes e sustentabilidade, veja Informações sobre aves e produção mundial.

Instruções

• Seque o pato com papel-toalha. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.

• Faça pequenos furos na pele com um garfo ou palito. Isso ajuda a soltar a gordura e deixar a pele crocante.

• Aqueça uma panela grande e funda em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Coloque o pato com a pele para baixo. Dore por 8–12 minutos até a pele ficar bem dourada e soltar gordura. Vire para selar os outros lados por 4–6 minutos. Para técnicas práticas para dourar a pele do pato, consulte Técnicas práticas para dourar pele do pato.

Se precisar de orientação sobre equipamentos, uma boa panela faz diferença — confira recomendações de utensílios essenciais para escolha de panelas e facas.

• Em uma tigela, misture mel, açúcar mascavo, molho de soja, vinagre (ou suco de laranja), alho, gengibre, cinco especiarias e a água. Mexa até dissolver o açúcar.

• Abaixe o fogo para médio-baixo. Com cuidado, despeje a mistura ao redor do pato (evite molhar demais a pele). Tampe parcialmente a panela e cozinhe por 30–40 minutos, virando o pato duas vezes, até a carne ficar macia. Verifique: o peito deve atingir cerca de 74 °C por dentro (se tiver termômetro). Consulte a Temperatura segura para cozinhar aves.

• Retire a tampa. Aumente o fogo para médio-alto. Pincele o pato com o molho e deixe reduzir e caramelizar por 5–10 minutos, virando e pincelando mais uma ou duas vezes, até a pele ficar brilhante e pegajosa. Cuidado para não queimar.

• Tire o pato do fogo e deixe descansar 10 minutos. Fatie e sirva com o molho que sobrou e cebolinha por cima. Para fatiar com precisão, use facas bem afiadas e cuide do corte para manter as fatias bonitas.

O pato laqueado fica ótimo com arroz branco, legumes salteados ou panquecas finas — acompanhamentos rápidos e equilibrados ajudam a compor o prato, veja sugestões de acompanhamentos saudáveis e práticos.

Estes ingredientes trazem alguns benefícios e qualidades: o pato é fonte de proteína e tem gordura que dá suculência. Gengibre e alho ajudam a dar sabor e têm propriedades anti-inflamatórias e digestivas — por isso vale priorizar ingredientes frescos. Mel e açúcar dão brilho e cor ao molho. O molho de soja traz sal e umami, por isso use com moderação e considere dicas sobre combinações de molhos para equilibrar o sal.

Para entender melhor os efeitos do gengibre e do alho, consulte Propriedades do gengibre e do alho.

Rende para 4–6 pessoas, dependendo do apetite e dos acompanhamentos. É uma receita boa para almoços especiais, reuniões em família ou quando você quer um prato bonito e saboroso sem usar forno. Para organizar melhor o preparo quando receber visitas, veja dicas de organização da cozinha.

Conclusão

Se você gostou desta receita de Pato Laqueado suculento e crocante, siga-nos para mais receitas fáceis e cheias de sabor e confira dicas práticas em Cozinhe como um chef japonês.

Experimente também outros pratos que combinam muito bem com o Pato Laqueado. Abaixo, cinco sugestões para montar um menu delicioso:

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