Kimchi Crocante e Irresistível Sem Cozimento, Pronto Rapidinho com Ingredientes de Despensa

Kimchi é um prato tradicional da Coreia. Aqui ele ganha uma versão sem cozimento. Fica crocante, picante e levemente azedo. Tem um toque umami e um aroma de gergelim. É rápido de fazer e usa itens que você já tem na despensa (organizar sua despensa com facilidade). Essa versão é perfeita para quem quer sabor marcante sem espera longa; é uma ótima opção entre nossas receitas rápidas e saudáveis.

Nesta receita, o repolho traz a base crocante. A cenoura e o nabo dão cor e textura firme. A cebolinha acrescenta frescor. O alho e o gengibre oferecem calor e aroma. Os flocos de pimenta coreana dão o picante característico. O molho de peixe (ou shoyu, se preferir) aporta profundidade umami. O vinagre de arroz equilibra o ácido. Um pouco de açúcar suaviza e o sal realça os sabores. No final, o óleo de gergelim e as sementes tostadas trazem um toque de nozes e um perfume irresistível.

Ingredientes

• 1 cabeça de repolho (cerca de 800 g), fatiada em tiras finas

• 1 cenoura média, ralada ou em tiras finas

• 1/2 nabo (daikon) pequeno, em tiras finas (cerca de 150 g)

• 3 cebolinhas, cortadas em rodelas de 2 cm

• 2 dentes de alho, picados ou amassados

• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

• 2 colheres de sopa de flocos de pimenta coreana (gochugaru)

• 2 colheres de sopa de molho de peixe (ou 2 colheres de sopa de shoyu, se preferir)

• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 colher de sopa de sal (para salgar o repolho)

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas

Para entender os benefícios dos vegetais usados nesta receita, consulte as Diretrizes sobre alimentação saudável e vegetais.

Instruções

• Lave e corte o repolho em tiras. Coloque em uma tigela grande. Polvilhe 1 colher de sopa de sal sobre o repolho e misture bem. Deixe descansar 20 a 30 minutos para amolecer e soltar um pouco de água.

• Depois, enxágue o repolho em água corrente para tirar o excesso de sal. Escorra bem e aperte com as mãos para remover água. Volte o repolho para a tigela.

• Prepare os outros vegetais: rale ou corte a cenoura e o nabo em tiras finas. Corte a cebolinha em pedaços. Junte ao repolho.

• Em uma tigela pequena, misture o alho picado, gengibre ralado, flocos de pimenta, molho de peixe (ou shoyu), vinagre de arroz, açúcar e óleo de gergelim. Mexa até formar uma pasta homogênea.

• Despeje a pasta sobre os vegetais e misture bem com as mãos limpas ou com uma colher grande, garantindo que tudo fique bem temperado. Prove e ajuste sal ou pimenta se necessário.

• Acrescente as sementes de gergelim torradas e misture mais uma vez.

• Sirva na hora para ficar crocante, ou cubra e leve à geladeira por 1–2 horas para os sabores se juntarem. Conserva bem na geladeira por até 4–5 dias — veja nossas dicas práticas de conservação para manter preparos prontos e frescos.

Consulte também a Tabela sobre armazenamento a frio seguro para tempos e temperaturas recomendados.

Este kimchi rápido não é fermentado por muito tempo, então mantém mais crocância. O repolho e a cenoura trazem fibras e vitaminas; o alho e o gengibre ajudam a reduzir inflamação e dão aroma; a pimenta acelera o metabolismo e dá sabor; o molho de peixe ou shoyu adiciona umami. As sementes e o óleo de gergelim fornecem gorduras saudáveis e aroma — ingredientes que também aparecem em nossas sugestões sobre alimentos que ajudam a elevar a imunidade. Se quiser aprofundar em fermentações mais longas e os efeitos sobre a saúde intestinal, confira nosso material sobre equilíbrio da microbiota intestinal. Para leitura científica sobre o tema, veja a Revisão científica sobre alimentos fermentados.

Rende cerca de 4 porções como acompanhamento (aprox. 600–800 g / 3–4 xícaras). É ótimo para acompanhar arroz, pratos coreanos, churrasco, sanduíches, saladas ou como um petisco picante em reuniões e almoços rápidos.

Conclusão

Se você gostou desta receita, siga-nos para mais ideias fáceis e gostosas. Veja também nossa versão de kimchi crocante e picante pronto em menos de 15 minutos e a opção de kimchi caseiro sem cozimento. Para mais ideias rápidas, confira nossas dicas para preparar refeições rápidas e saudáveis.

Experimente também combinar este kimchi com outros pratos que realçam o sabor. Aqui vão sugestões fáceis e que funcionam bem juntos.

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Para quem organiza a cozinha e quer praticidade ao preparar receitas como esta, também recomendamos conferir nossas sugestões para organização eficiente da cozinha e evitar desperdícios com técnicas de redução do desperdício alimentar.